Cours de Restauration et Arts de la table

Du mardi 06 novembre au mardi 18 décembre 2012

OU

Du mardi 08 janvier au mardi 26 février 2013

OU

Du mardi 05 mars au mardi 05 avril 2012
 

Un petit matériel de base est requis pour suivre ce cours :

• Bloc-note et stylo
  
• Farde pour ranger les fiches techniques qui vous seront remises à chaque cours
  
• Tablier ou tenue de cuisine
  
• 2 essuies de cuisine et une lavette
  
• 3 couteaux : 1 couteau d'office, 1 couteau économe, un couteau demi-chef
  

De plus amples précisions concernant le matériel vous seront fournies lors de la première séance
 

Durant cette formation, vous aborderez les matières et techniques suivantes :

• Réalisation de diverses entrées et plats à caractère festifs, choisis en fonction de la saison.
• Dressage moderne des préparation sur vaisselle adaptée.
• Ce cours est aisément adaptable aux désidératas des étudiants qui pourront demander que soient réalisées des préparation qui leur tiennent à coeur.
  
• Au cours de ces réalisations, de nombreuses techniques et tours de main seront abordés, tant dans l'optique d'une réalisation professionnelle que d'une réalisation ménagère.
  
• Des variantes de réalisation sont également souvent abordées pour permettre à chacun de confectionner ces préparations en fonction du matériel dont il dispose.

Ces matières sont vues sous forme de réalisations pratiques réalisées par les étudiants sous la direction du professeur et dégustées en commun à la fin de la séance.
 

• Arrivée des étudiants et distribution des fiches techniques
  
• "Briefing" de +/- 45 minutes lors duquel les préparations du jour vont etre expliquées. Le briefing est également l'occasion, pour les étudiants, de poser toutes sortes de questions en rapport avec le sujet du jour... ou des jours précédents.
  
• Désignation de l'étudiant responsable du jour, répartition des taches à réaliser entre les étudiants, établissement des corvées de nettoyage et de rangement
  
• Début du travail en atelier. Les étudiants réalisent les préparation suivant la fiche technique et les explications sous la direction du professeur. Les tours de main et gestes techniques spécifiques sont montrés au fur et à mesure par le professeur.
  
• Une fois les préparations pretes, préparation pour le service. Le dressage de la premiere assiette est montré par le professeur.
  
• Dégustation en commun des préparations dans notre salle de restaurant et évaluation de la qualité du travail réalisé. Ces repas sont à nouveaui prétexte à de nombreux échanges.
  
• Au terme du repas, finition du nettoyage et du rangement.

Un minerval d'environ ?? € est demandé à l'inscription.
Des réductions sont accordées aux demandeurs d'emploi

Outre ces frais d'inscription, une participation aux frais de marchandises est demandée chaque semaine, sachant que les préparation sont dégustées sur place ou emportées par les étudiants.

Du mardi 06 novembre au mardi 18 décembre 2012

OU

Du mardi 08 janvier au mardi 26 février 2013

OU

Du mardi 05 mars au mardi 05 avril 2012
 

Un petit matériel de base est requis pour suivre ce cours :

• Bloc-note et stylo
  
• Farde pour ranger les fiches techniques qui vous seront remises à chaque cours
  
• Tablier ou tenue de cuisine
  
• 2 essuies de cuisine et une lavette
  
• 3 couteaux : 1 couteau d'office, 1 couteau économe, un couteau demi-chef
  

De plus amples précisions concernant le matériel vous seront fournies lors de la première séance
 

Durant cette formation, vous aborderez les matières et techniques suivantes :

• Réalisation de diverses entrées et plats à caractère festifs, choisis en fonction de la saison.
• Dressage moderne des préparation sur vaisselle adaptée.
• Ce cours est aisément adaptable aux désidératas des étudiants qui pourront demander que soient réalisées des préparation qui leur tiennent à coeur.
  
• Au cours de ces réalisations, de nombreuses techniques et tours de main seront abordés, tant dans l'optique d'une réalisation professionnelle que d'une réalisation ménagère.
  
• Des variantes de réalisation sont également souvent abordées pour permettre à chacun de confectionner ces préparations en fonction du matériel dont il dispose.

Ces matières sont vues sous forme de réalisations pratiques réalisées par les étudiants sous la direction du professeur et dégustées en commun à la fin de la séance.
 

• Arrivée des étudiants et distribution des fiches techniques
  
• "Briefing" de +/- 45 minutes lors duquel les préparations du jour vont etre expliquées. Le briefing est également l'occasion, pour les étudiants, de poser toutes sortes de questions en rapport avec le sujet du jour... ou des jours précédents.
  
• Désignation de l'étudiant responsable du jour, répartition des taches à réaliser entre les étudiants, établissement des corvées de nettoyage et de rangement
  
• Début du travail en atelier. Les étudiants réalisent les préparation suivant la fiche technique et les explications sous la direction du professeur. Les tours de main et gestes techniques spécifiques sont montrés au fur et à mesure par le professeur.
  
• Une fois les préparations pretes, préparation pour le service. Le dressage de la premiere assiette est montré par le professeur.
  
• Dégustation en commun des préparations dans notre salle de restaurant et évaluation de la qualité du travail réalisé. Ces repas sont à nouveaui prétexte à de nombreux échanges.
  
• Au terme du repas, finition du nettoyage et du rangement.

Un minerval d'environ ?? € est demandé à l'inscription.
Des réductions sont accordées aux demandeurs d'emploi

Outre ces frais d'inscription, une participation aux frais de marchandises est demandée chaque semaine, sachant que les préparation sont dégustées sur place ou emportées par les étudiants.